銀座Nagaokaは、東京の賑やかな寿司屋からインスピレーションを得ています。近年、ミシュランに選ばれたこのレストランは、卓越した料理と本物志向が評価され、世界で最も優れたダイニング・スポットの仲間入りを果たしました。
現在、フィリピンの活気あふれるエンターテインメント・シティにあるGinza Nagaoka 、寿司好きにはたまらない場所だ。
ミシュラン
長岡淳史
彼は寿司を握るという料理技術だけでなく、日本料理の深い研究にも熱心だ。
2000年以来、都内の高級ホテルで腕を振るい、特別料理で客を喜ばせてきた。ベテランの寿司職人でも珍しい、ふぐの調理免許も取得している。
2007年、ビジネスパートナーと「銀座すし長岡」をオープンし、寿司を握る技術を磨くとともに、繊細なおもてなしへの理解を深めた。
卓越した技術と才能を持つシェフとして、2012年には香港とニューヨークのレストラン、香港のKOダイニンググループの系列店で大活躍。2016年、これまでの料理経験を生かし、自身のシグネチャーレストランでオカダ・マニラ のグランドオープンに参加、 Ginza Nagaoka.
新鮮な日本の食材のみを使用することに情熱を注ぐ彼は、真に優れた寿司やその他の料理を提供している。熟練した寿司職人として、お客様に忘れられない食体験を提供することを自らの使命としている。 Ginza Nagaokaそして、最高の握りを楽しんでもらうことを使命としている。
大将は、お客の目の前で丹念に握りを作る芸術的な方法で、この唯一無二の料理人による演劇的な料理パフォーマンスのようなもので、常にお客を喜ばせてきた。
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