「銀座長岡」は、東京の活気あふれる寿司店からインスピレーションを得ています。最近、「ミシュラン・セレクション」に選出され、その卓越した料理と本物の味を認められた、世界屈指の美食の殿堂の一角に名を連ねることを誇りにしています。
現在、フィリピンの活気あふれる「エンターテインメント・シティ」に拠点を構える「銀座長岡」は、寿司愛好家にとって最高のスポットとして注目を集めています。
ミシュラン
長岡淳史
彼は寿司を握るという料理技術だけでなく、日本料理の深い研究にも熱心だ。
2000年以来、都内の高級ホテルで腕を振るい、特別料理で客を喜ばせてきた。ベテランの寿司職人でも珍しい、ふぐの調理免許も取得している。
2007年、ビジネスパートナーと「銀座すし長岡」をオープンし、寿司を握る技術を磨くとともに、繊細なおもてなしへの理解を深めた。
シェフの卓越した技術と才能により、2012年には香港やニューヨークのレストラン、および香港のKOダイニング・グループ傘下の店舗で精力的に活躍しました。 2016年には、これまでの料理経験を生かし、自身のシグネチャーレストラン「銀座長岡」を率いて、「オカダマニラ」のグランドオープンに参加しました。
新鮮な日本の食材のみを使用することに情熱を注ぐ彼は、まさに格別な寿司やその他の料理を提供しています。卓越した技術を持つ寿司職人として、彼は「銀座長岡」を訪れるお客様に常に忘れられない食体験をお届けし、人生で最高の握り寿司を楽しんでいただくことを自らの使命としています。
大将は、お客の目の前で丹念に握りを作る芸術的な方法で、この唯一無二の料理人による演劇的な料理パフォーマンスのようなもので、常にお客を喜ばせてきた。
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