La Piazza

「オカダ・マニラ」でのユニークな体験は、単なる食事以上のものであり、高級ワインの世界への旅である。- JCトンコ、ヘッド・ソムリエ兼飲食管理部飲料マネージャー

JCトンコのワインへの情熱は、なぜあるワインは他のワインより高いのか、という単純な好奇心から始まった。この好奇心は、バーテンダーとして働いていたときに芽生えた。彼の強い興味は、やがて前の職場のベテラン・ソムリエの目に留まり、そのソムリエは彼の可能性を認め、指導者として彼を引き入れた。

オカダ・マニラ のヘッド・ソムリエとして、JCはワインの仕入れからワインリストの作成、絶妙なワインペアリングの案内まで、ワインのセレクションとサービスのあらゆる面を管理している。優れたソムリエには、ワインに関する深い知識と生涯学習への揺るぎないコミットメントが必要だと彼は考えている。毎年、新しいワインや生産者が登場するため、収穫、テイスティング・ノート、ブドウ畑の状況などを常に勉強する必要がある。

JCの技術への献身は彼の業績に反映されている。2017年に開催された第1回フィリピン・ソムリエ・コンペティションで2位を獲得し、ワイン＆スピリッツ・エデュケーション・トラスト（WSET）から複数の認定証を授与されている。彼の野望は、コート・オブ・マスター・ソムリエのすべての資格を取得することである。

JCの指揮の下、La Piazza （オカダ・マニラ）のシグネチャー・イタリアン・レストランは、権威あるワイン・スペクテーター誌の2024年ベスト・オブ・エクセレンス賞を受賞し、フィリピン有数のワイン・デスティネーションとしての地位を確かなものにした。この受賞は、卓越したワイン体験を提供するために費やされた努力と忍耐を証明するものである。

JCは、La Piazza 、専門家が厳選したワインリスト、卓越したバイ・ザ・グラス・プログラム、そしてワインの世界についてゲストに教えることへの純粋な熱意を通じて、最高のワイン体験を提供することに全力を注いでいる。