五感に響く見事なハーモニー
京都の歴史と洗練された美食に心から敬意を表する料理体験に魅了される準備を。杉山嘉博シェフの熟練した指導のもと、一皿一皿が、時代を超越した技法と現代の可能性を融合させた見事な料理となっている。
心地よさと贅沢な驚きが融合した料理で、「割烹よし」は幅広い食の旅を提供する。炭火で焼き上げた和牛ステーキの絶妙なコクを堪能したり、新鮮な刺身を繊細に味わったり。
季節の輝きを体験しよう
四季折々の旬の食材だけが持つ、生き生きとした新鮮さと大胆で本物の味をご賞味ください。割烹よしでは、どの料理も常に変化し続ける日本の恵みを祝うものである。北は北海道から南は沖縄まで、四季折々の食材を丹念に仕入れている。
旬の味覚を存分に味わっていただくために、割烹よしでは厳選されたメニューをご用意しております。シェフズシグネチャーセットメニューは、味覚を魅了する芸術的な料理のコレクションで、定期的に内容が変わります。さっぱりとしたお食事には、「シグネチャーセット」の中から厳選された「スターターセット」を。一方、「おまかせディナーコース」は、旬の食材と通常メニューにはない料理で構成された、ワンランク上のオーダーメイドメニュー。前菜、椀物、刺身、様々な調理法とタンパク質で調理されたメインディッシュ、ご飯または麺類、デザートが含まれる。
熟練の職人技、忘れられない瞬間
細部に至るまで、特別な体験への強いこだわりが感じられる世界に足を踏み入れてみませんか。スタイリッシュで考え抜かれたデザインのインテリアから、料理の傑作を飾る職人技が光る食器に至るまで、「割烹よし」はあらゆる面に芸術性を注ぎ込んでいる。このような細部へのこだわりは、単なる食事を超えた、忘れられない美食の旅を演出する。
贅沢をする準備はできているか？
忘れられない食の旅に出かけましょう。日本料理の無限の可能性と息をのむような芸術性を発見してください。
杉山佳宏
2001年、和食の都・京都で懐石料理を一から学ぶ。その後、数々の日本料理店で修業し、心を込めながら腕を磨いた。
さらに、ミシュランの星付きレストランで修業して料理の腕を磨き、最終的には料理長として独立した。
杉山シェフは、日本料理の成功に重要な役割を果たす、シンプルでありながら複雑な「だし汁」を完成させることに心血を注いできた。彼の出汁汁への情熱は、マニラに本格的な日本料理をもたらすことにつながった。シェフはフィリピンで最高の日本食レストランを率いることを目指している。
料理へのこだわりはもちろんのこと、シェフが大切にしているのは接客サービスであり、居心地の良いくつろげる雰囲気作りである。また、常に料理やサービスを見直すことで、お客さまに大きな楽しみと満足を提供できるように努めている。
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