オカダ・マニラ、フィリピンリゾートをリードする植物性食への取り組み

フィリピン、マニラ– オカダ・マニラは、国際NGOレバー財団の支援を受け、フィリピンの統合型リゾートとして初めて、包括的な植物性食品ポリシーを採用した。フォーブス・トラベル・ガイドで5つ星を獲得したこのリゾートは、2028年までに全食堂で提供するメニューの30％を植物性食品にすることを約束した。

この誓約は、30ヘクタールの敷地で毎日20,000人近いゲストにサービスを提供し、10,000人近い従業員をサポートする、リゾートの広範な料理事業をカバーしている。オカダ・マニラは、カジュアルなアジア料理から高級イタリア料理、高級日本料理まで、20以上の多様なレストランを運営しており、その中でも割烹吉は、メニューの30％以上が植物性であることから、すでに先頭を走っている。

「オカダ・マニラの飲食担当副社長、アンドレアス・バラ氏は、「2028年までに30％の植物性食品を使用する目標を設定することを話し始めたとき、それは単純なところから生まれました。「私たちは、お客様、チーム、そして私たちが形作る手助けをしている未来の姿を大切にしています。これは単なるメニューの変更ではなく、より良いものへの一歩であり、私たちが信じているものです。お客様がオカダ・マニラに期待するのと同じレベルのケアとクオリティを提供し続けながら、正当に正しいことを行っていきたいのです。”

明確で期限付きの目標を設定することで、オカダ・マニラは、世界クラスの料理水準を維持しながら、より広範な持続可能性戦略に植物ベースのダイニングを統合することを目指している。この動きは、フィリピンの消費者が栄養価が高く持続可能な食の選択肢をますます求めるようになっていることを受けてのものだ。APACの調査会社GMOリサーチによる最近の全国調査によると、フィリピン人の85％がレストラン、ホテル、小売店は植物性食品をもっと提供すべきだと考え、80％がそのような提供を増やす明確な目標を設定する企業を支持する傾向があることがわかった。

「オカダ・マニラの料理部長であるジョセフ・トイシュラーシェフは、「私たちの食べ方は、私たちが思っている以上に世界に影響を与えています。「2028年までに植物性食品を30％使用するという目標は、私個人にとって大きな意味があります。植物由来のメニューを増やすことで、環境フットプリントを減らすことができますが、同時に、お客様やチームメンバーに、選択肢や栄養、責任感の共有といった、真に意味のあるものを提供することにもなります。これは単なる数字ではなく、私たちがどのような人間であり、どのような未来を作りたいかを反映したものなのです」
この新しい方針でリゾートと提携したレバー財団は、オカダ・マニラのリーダーシップを称賛した。

「レヴァー財団のサステナビリティ・プログラム・マネージャー、マリエル・ラグレイは言う。「このコミットメントは方針以上のものです。チャンスを与えられた人々が、より良い行動を選択したのです。オカダ・マニラのような象徴的な場所において、これは私たちがどこへ向かっているのかを示す希望に満ちた兆候です」。

この移行は、毎日何千人もの従業員が利用する従業員食堂から始まり、その後すべての食堂に拡大される予定です。この取り組みは、オカダ・グリーンハートのもと、使い捨てプラスチックの廃止、余剰食品の救済と再分配、地元産の倫理的な食材の調達、省エネのための工夫、コミュニティガーデンや生物多様性の回復の支援など、既存の持続可能性プログラムを補完するものである。

植物性タンパク質は、動物性タンパク質に比べ、温室効果ガスの排出量を90％削減し、土地と水の使用量を90％削減し、食品廃棄物を50％削減することが示されている。

レバー財団について
レバー財団は、アジア、ヨーロッパ、北米、中南米で活動するスタッフを擁するグローバルNGOである。レヴァー財団は、動物性タンパク質と植物性食品を中心に、より人道的で安全かつ持続可能なサプライチェーンに向けた食品調達の改善を支援するため、大手企業と協力しています。