Okada Manila dẫn đầu các khu nghỉ dưỡng Philippines về cam kết ăn uống có nguồn gốc thực vật

Manila, Philippines — Okada Manila đã trở thành khu nghỉ dưỡng phức hợp đầu tiên tại Philippines áp dụng chính sách thực phẩm chay toàn diện, với sự hỗ trợ từ Quỹ Lever, một tổ chức phi chính phủ quốc tế. Khu nghỉ dưỡng được Forbes Travel Guide xếp hạng năm sao đã cam kết đưa 30% thực đơn tại tất cả các cơ sở ăn uống vào năm 2028.

Cam kết này bao gồm hoạt động ẩm thực rộng lớn của khu nghỉ dưỡng, phục vụ gần 20.000 khách mỗi ngày trên khuôn viên rộng 30 ha và hỗ trợ gần 10.000 nhân viên. Okada Manila vận hành hơn 20 điểm đến ẩm thực đa dạng — từ các món ăn châu Á bình dân đến ẩm thực Ý cao cấp và ẩm thực Nhật Bản cao cấp — với Kappou Yoshi dẫn đầu, với hơn 30% thực đơn có nguồn gốc thực vật.

"Khi chúng tôi bắt đầu thảo luận về việc đặt ra mục tiêu 30% thực phẩm chay vào năm 2028, mục tiêu đó xuất phát từ một điều đơn giản – sự quan tâm", Andreas Balla, Phó Chủ tịch phụ trách Ẩm thực tại Okada Manila, chia sẻ. "Chúng tôi quan tâm đến khách hàng, đội ngũ nhân viên và tương lai mà chúng tôi đang góp phần kiến tạo. Đây không chỉ là một sự thay đổi trong thực đơn – mà là một bước tiến tới một điều gì đó tốt đẹp hơn, và là điều chúng tôi tin tưởng. Chúng tôi muốn tiếp tục mang đến chất lượng và sự chăm sóc chu đáo mà khách hàng mong đợi từ Okada Manila, đồng thời vẫn làm đúng những gì được cho là đúng đắn."

Bằng cách đặt ra mục tiêu rõ ràng và có thời hạn, Okada Manila mong muốn tích hợp ẩm thực chay vào chiến lược phát triển bền vững tổng thể, đồng thời duy trì các tiêu chuẩn ẩm thực đẳng cấp thế giới. Động thái này diễn ra trong bối cảnh người tiêu dùng Philippines ngày càng tìm kiếm các lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng và bền vững. Một cuộc khảo sát toàn quốc gần đây của công ty nghiên cứu GMO Research tại khu vực Châu Á – Thái Bình Dương cho thấy 85% người Philippines tin rằng các nhà hàng, khách sạn và nhà bán lẻ nên phục vụ nhiều thực phẩm chay hơn, và 80% có xu hướng ủng hộ các doanh nghiệp đặt ra mục tiêu rõ ràng để tăng cường các dịch vụ này.

“Cách chúng ta ăn uống tác động đến thế giới nhiều hơn chúng ta thường nghĩ”, Bếp trưởng Josef Teuschler, Giám đốc Ẩm thực tại Okada Manila, chia sẻ. “Mục tiêu 30% thực phẩm chay vào năm 2028 này có ý nghĩa rất lớn đối với cá nhân tôi. Bằng cách tạo ra nhiều lựa chọn thực phẩm chay hơn, chúng tôi đang giảm thiểu tác động đến môi trường—nhưng chúng tôi cũng mang đến cho khách hàng và nhân viên những điều thực sự ý nghĩa: sự lựa chọn, dinh dưỡng và tinh thần trách nhiệm chung. Đó không chỉ là một con số; đó là sự phản ánh con người chúng tôi và tương lai mà chúng tôi muốn góp phần kiến tạo.”
Quỹ Lever, đơn vị hợp tác với khu nghỉ dưỡng về chính sách mới, đã ca ngợi khả năng lãnh đạo của Okada Manila.

“Họ không chỉ lắng nghe mà còn chủ động tham gia,” Marielle Lagulay, Quản lý Chương trình Phát triển Bền vững tại Quỹ Lever, cho biết. “Cam kết này không chỉ là một chính sách; mà là việc mọi người lựa chọn làm tốt hơn khi có cơ hội. Tại một nơi mang tính biểu tượng như Okada Manila, đó là một dấu hiệu đáng mừng cho thấy chúng ta đang hướng đến đâu.”

Quá trình chuyển đổi sẽ bắt đầu với căng tin nhân viên, nơi phục vụ hàng ngàn nhân viên mỗi ngày, trước khi mở rộng ra tất cả các nhà hàng. Sáng kiến này bổ sung cho các chương trình phát triển bền vững hiện có của Okada Green Heart, bao gồm loại bỏ nhựa dùng một lần, cứu hộ và phân phối lại thực phẩm dư thừa, tìm nguồn nguyên liệu tại địa phương và có đạo đức, triển khai các sáng kiến tiết kiệm năng lượng, và hỗ trợ các khu vườn cộng đồng và phục hồi đa dạng sinh học.

Protein thực vật đã được chứng minh là có thể tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn tới 90%, sử dụng ít hơn tới 90% diện tích đất và nước, và tạo ra ít hơn khoảng 50% lượng chất thải thực phẩm so với protein động vật—điều này nhấn mạnh tác động tích cực của cam kết của Okada Manila đối với cả con người và hành tinh.

GIỚI THIỆU VỀ QUỸ LEVER
Quỹ Lever là một tổ chức phi chính phủ toàn cầu với đội ngũ nhân viên hoạt động trên khắp Châu Á, Châu Âu, Bắc Mỹ và Mỹ Latinh. Quỹ Lever hợp tác với các công ty hàng đầu để giúp họ nâng cấp nguồn cung ứng thực phẩm, hướng đến một chuỗi cung ứng nhân đạo, an toàn và bền vững hơn, tập trung vào protein động vật và thực phẩm có nguồn gốc thực vật được cải tiến.